14 mars 2007
***** BIENVENUE ! *****
Bonjour ! Et bienvenue sur mon blog ... et dans ma cuisine !
Vous trouverez ici des recettes sucrées et salées, mais je dois vous avouer que je préfère cuisiner le sucré !!!
Les recettes seront accompagnées autant que possible d'une photo afin que vous puissiez avoir un aperçu rapide du résultat.
N'hésitez pas à faire vos commentaires, à poser des questions, à m'envoyer des photos des recettes que vous aurez réalisées ...
Alors, bonne cuisine ... et bon appétit !
(une nouvelle recette rajoutée chaque semaine minimum !)
FOND DE TARTE (sucré)
Ce fond de tarte peut être utilisé pour toutes les tartes sucrées
<<< Ingrédients >>>
125 grammes de farine
60 grammes de sucre
60 grammes de beurre
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel
1 peu d'eau
<<< Préparation >>>
Travailler (par exemple au robot) 1 jaune d'oeuf, 60 grammes de sucre, 60 grammes de beurre, la farine, le sel et un peu d'eau pour arriver à une boule.
Etaler la préparation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Une fois la surface et l'épaisseur désirée obtenue, replier (sans marquer les plis) la pâte en 1/4 de cercle pour la disposer sur le moule à tarte beurré.
18 mars 2007
TARTE AU CITRON MERINGUEE
<<< Ingrédients >>>
1 Fond de tarte sucrée (voir recette donnée, ou bien on peut prendre aussi un fond de tarte sablée ou brisée)
4 citrons 1/2
4 œufs + 3 blancs
200g de sucre en poudre
150g de sucre glace
30g de beurre
<<< Préparation >>>
Abaisser la pâte sucrée et la mettre dans un moule à tarte beurré pour la faire cuire à blanc 15mn à 170°c, puis la laisser refroidir.
Presser les citrons.
Cuire dans une casserole le jus des citrons, le sucre en poudre et 4 œufs entiers. Mélanger continuellement jusqu’à l’ébullition.
Incorporer ensuite le beurre au mélange (coupé en petits morceaux) et bien mélanger.
Verser le mélange au citron sur le fond cuit à blanc et enfourner à 150°C pendant 15mn environ. Laisser ensuite refroidir.
Pour la meringue, monter les blancs d’œufs en neige très ferme et ajouter ensuite le sucre glace.
Dresser la meringue sur la tarte refroidie.
Passer au four à 150°c pendant 10mn.
Servir froid.
21 mars 2007
PORC AU CARAMEL
<<< Ingrédients >>>
(Pour 4 personnes)
600g de porc (morceaux pour sauté)
1 oignon
1 gousse d’ail
1 échalote
200ml de caramel
4 cuillères à soupe de sauce soja
<<< Préparation >>>
Couper le porc en petits morceaux.
Hacher finement l’oignon, l’ail et l’échalote.
Faire revenir dans un wok (ou une poëlle à bords hauts) la viande avec un peu d’huile.
Ajouter l’oignon, l’ail et l’échalote préalablement hachés et remuer régulièrement pour que la viande cuise.
Ajouter ensuite la sauce soja et le caramel et bien mélanger.
Laisser cuire à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce réduise et que le porc ait pris une jolie couleur. (C’est à ce moment qu’il est possible d’ajuster la sauce.)
On peut aussi rajouter par-dessus un peu de coriandre ciselée juste avant de servir.
Ce plat s’accompagne très bien de riz, de nouilles sautées.
24 mars 2007
MINI MUFFINS
Pour Marie ... ;o)
<<< Ingrédients >>>
(Pour environ 50 mini caissettes)
Pour la pâte de base :
375g de farine
250g de sucre
100g d’huile
125g de lait
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
<<< Préparation >>>
Préchauffer le four à 180°c.
Mélanger les œufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la levure et la farine petit à petit en mélangeant.
Ajouter l’huile et le lait. La pâte doit être homogène.
Séparer ensuite la pâte afin de la parfumer. On peut par exemple rajouter du chocolat, de l’arôme d’orange, de l’arôme de citron, des pépites de chocolat, une cuillère de nutella au milieu de la pâte pour faire un cœur fondant, des fruits …
Remplir les caissettes d’une cuillère à café de pâte.
Enfourner à 180°c pendant 10mn.
Un fois froid, pour le décor, faire un « glaçage blanc » (du sucre glace auquel on ajoute un peu d’eau et 1 cuillère à café de jus de citron pour obtenir une pâte blanche) auquel on ajoutera quelques gouttes de colorants, ou bien qui servira de colle pour de pépite de chocolat par exemple.
(Peut se conserver dans une boite hermétique.)
MERINGUES
<<< Ingrédients >>>
3 blancs d’œufs
150g de sucre glace
1 pincée de sel
<<< Préparation >>>
Préchauffer le four à 150°c.
Monter les blancs d’œufs en neige très ferme avec la pincée de sel.
Ajouter le sucre glace en continuant à battre. La préparation obtenue doit être lisse et brillante.
Dresser les meringues à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 150°c pendant 60mn. Surveiller la cuisson afin que les meringues restent blanches (le temps de cuisson peut varier selon la taille des meringues).
Sortir la plaque du four et laisser refroidir avant de décoller les meringues.
Avant de dresser les meringues, il est possible de les parfumer à l’aide d’arômes alimentaires, et de les colorer avec des colorants alimentaires. Sur la photo présentée, les meringues blanches sont natures et les roses sont au parfum de barbe à papa.
Pour augmenter les doses rien de plus simple ! Pour chaque blanc d'oeuf rajouté, il faut 50g de sucre glace en plus.
(Peut se conserver dans une boite hermétique.)
CHEESE NAANS
<<< Ingrédients >>>
(Pour 8 petits cheese naans)
300g de farine
2 yaourts brassés nature
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de levure de boulangerie
3 pincées de sel
100g de gruyère râpé
2 pincées d’épices indiens
8 portions de « vache qui rit »
<<< Préparation >>>
Mélanger dans un saladier (avec les mains) la farine, le sel, le yaourt, l’huile, le gruyère râpé les épices et la levure.
Pétrir la pâte qui doit être molle et très légèrement collante.
Laisser reposer au minimum 1h.
Faire 8 petites boules de pâte.
Sur un plan de travail fariné, étaler les boules de pâte en galettes fines.
Avant de les replier en 2, mettre 1 portion de « vache qui rit » sur une moitié de la galette, pas trop près du bord (pour ne pas que ça déborde !). Ensuite replier en collant les bords et en écrasant le milieu pour que la « vache qui rit » se répartisse.
Badigeonner chaque face d’un peu d’huile d’olive avec un pinceau.
Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisée à 200°c pendant environ 5mn de chaque coté.
Servir tièdes.
BAVAROIS FRAMBOISE/CHOCOLAT BLANC
<<< Ingrédients >>>
Pour la génoise :
3 œufs
85g de farine
100g de sucre
Pour la mousse framboise :
50cl de crème fraîche liquide
250g de framboises
75g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
1 sachet de « fixe chantilly » Vahiné
Pour la mousse chocolat blanc :
250g de chocolat blanc
4 œufs
1 feuille de gélatine
Pour le coulis de framboise :
200g de framboises
80g de sucre
80g d’eau
1 feuille de gélatine
<<< Préparation >>>
Pour la génoise :
Préchauffer le four à 180°c.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les blancs montés en neige ferme.
Ajouter la farine tamisée en l’incorporant délicatement.
Verser dans un moule beurré et fariné.
Enfourner à 180°c pendant 15mn environ.
Laisser refroidir avant de démouler sur une grille.
Pour la mousse framboise :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. (au moins 3mn)
Faire chauffer les framboises, les mixer, leur ajouter le sucre et les feuilles de gélatine ramollies. Laisser refroidir ce coulis.
Battre la crème fraîche en chantilly (ajouter le sachet de « fixe chantilly » dès que la crème devient mousseuse).
Incorporer la chantilly au coulis de framboise.
Pour la mousse chocolat blanc :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. (au moins 3mn)
Casser le chocolat blanc en morceau et le faire fondre (au bain marie ou au micro onde), lui incorporer la gélatine ramollie.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Hors du feu, mélanger le chocolat avec les jaunes d’œufs.
Incorporer ensuite délicatement les blancs montés en neige.
Pour le coulis de framboise :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. (au moins 3mn)
Faire chauffer les framboises avec l’eau et le sucre.
Mixer et passer le coulis au tamis afin d’en retirer les pépins.
Ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger.
<<< Montage >>>
Dans un cercle à pâtisser, mettre la génoise.
Ajouter une couche de mousse framboise (environ la moitié), égaliser la surface et mettre au frigo pendant 1h30.
Mettre ensuite la mousse chocolat blanc, égaliser la surface et remettre au frigo 1h30.
Mettre le reste de mousse framboise, égaliser la surface et remettre au frigo 1h30.
Mettre le coulis, égaliser et remettre au frigo jusqu’au moment de servir.
Avant de retirer le cercle à pâtisser, passer la lame d’un couteau sur tout le pourtour.
Pour la déco, mettre des framboises, des rosettes de chantilly et des copeaux de chocolat blanc…
Il est vivement recommander de faire ce dessert la veille !
25 mars 2007
COOKIES AUX PEPITES DE CHOCOLAT
<<< Ingrédients >>>
400g de chocolat (en tablette ou en pépites)
350g de farine
2 œufs
150g de beurre
200g de sucre
1 pincée de sel
½ sachet de levure
<<< Préparation >>>
Préchauffer le four à 180°C.
Si c’est du chocolat en tablette, couper le chocolat en morceaux et réserver.
Faire fondre le beurre.
Mélanger le sucre et les œufs, puis ajouter le beurre fondu.
Ajouter la farine tamisée, ainsi que la levure et le sel.
Bien mélanger.
Ajouter ensuite les morceaux de chocolat.
Dresser de petites boules de pâte (en espaçant) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 10mn à 180°c.
MINI FINANCIERS A LA PISTACHE
<<< Ingrédients >>>
60g de pistaches vertes émondées non salées
70g de poudre d’amande
80g de sucre glace
35g de farine
70g de beurre
3 blancs d’œufs
<<< Préparation >>>
Préchauffer le four à 180°C.
Hacher finement les pistaches.
Faire fondre le beurre.
Mélanger le sucre glace, la farine, la poudre de pistache et la poudre d’amande.
Ajouter ensuite le beurre et les blancs d’œufs légèrement battus (ils doivent tout juste être mousseux).
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Verser la pâte dans les alvéoles du moule (si les moules ne sont pas en silicone, il faut penser à les beurrer).
Cuire environ 10 à 12mn.